Hakkımızda

1978'de Kadir Usta, Ulus'un dar sokaklarından birinde dört masalı küçük bir ocak açtı. Amacı basitti: çevredeki esnafa öğlen doyurucu, ev usulü bir yemek çıkarmak. Kazanlar sabah kaynar, tabldot öğlene yetişir, akşama bir şey kalmazdı.

Bugün ocağın başında Kadir Usta'nın oğlu Hasan Usta var. Yemekler hâlâ aynı defterden çıkıyor, kazanlar hâlâ aynı kazanlar. Değişen tek şey masa sayısı oldu; lezzet 1978'den beri aynı ocakta pişiyor.

Hasan Usta her sabah 05:30'da Ankara Hali'nde; günün sebzesini, etini orada seçer, hesabını orada kapatır. Kazanlar da bakımsız kalmaz — yılda bir kalaycıya gider, yeniden kalaylanıp döner. Kendisi bu mutfağa 14 yaşında bulaşıkla girdi; tezgâhı, ocağı, kazanı adım adım öğrendi. Bugün aynı sabır, aynı düzenle sürüyor.

Hasan Usta ocak başında yemek hazırlarken
Ocakta kaynayan büyük bakır kazan
BİR GÜNÜMÜZ

Mutfakta bir gün böyle geçer

  1. 05:30

    Hal

    Sebze, et, günün hesabı.

  2. 07:00

    Kazanlar ateşte

    Önce çorba, sonra sulular.

  3. 11:00

    Servis başlar

    İlk tepsiler vitrine.

  4. 15:00

    Sütlaç fırında

    Yarının tatlısı bugünden.

  5. 21:00

    Kapanış

    Kazanlar yıkanır, defter kapanır.

YILLAR

Yıllar geçti, ocak aynı kaldı

  1. 1978

    Kuruluş

    Dört masa, iki kazan.

  2. 1994

    Salon büyüdü

    Yan dükkân katıldı.

  3. 2015

    İkinci kuşak

    Defter Hasan Usta'ya geçti.

  4. 2026

    Bugün

    Aynı köşe, aynı koku.

Günlük pişer

Sabah pişer, akşam biter; ertesi güne kalmaz. Dondurucuya atıp ertesi gün ısıtmayız; her tabak o günün ürünü.

Ev tadı

Az yağ, hakiki salça, bol sabır. Hazır baharat karışımı kullanmayız, her şeyi kendi ellerimizle hazırlarız.

İsrafsız mutfak

Ne kadar lazımsa o kadar pişer. Günün sonunda kazanlar boşalır, çöpe giden neredeyse hiç olmaz.